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节日效应透露:中国的肉类冷链结构已悄然升级

时间:2016-12-29编辑:库华制冷浏览:
        元旦等节日效应拉动,市场数据显示自12月中旬以来的多种肉类销量明显增多且价格出现一定程度的上涨。随着国人生活水平的日益提高,国人肉类消费结构发生了明显的变化,形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷鲜肉甲天下”的格局。专家指出,冷鲜肉从外型、口感、营养等角度都优于其它肉类,是消费者购买肉类的最佳选择。
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        与热鲜肉、冷冻肉相比,冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,如始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外,冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程,保留肉质绝大部分营养成分,质地柔软有弹性,汁液流失少,易咀嚼,汤清肉鲜,口感好。
冷鲜肉需严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速冷却处理,使其在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在一定的低温范围内。库华制冷在为肉类企业建设低温仓储运输设施时也明显感觉到因消费市场的变化而带动的中国肉类加工业的顺势变化,如冷鲜肉配套的低温保鲜设施建设在肉类低温保鲜设施建设中的比例就有较明显的增长趋势。
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        相关数据显示:发达国家冷鲜肉的市场占有率高达90%,但中国目前只有30%至40%左右。目前较低的冷鲜肉市场占有率主要源于我国的冷链配套设施起步晚的发展现状,但冷链发展规模迅猛。随着消费者对食品安全和质量的重视,中国猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的巨大的消费升级机会,如在北京、上海等一线城市,以双汇等知名品牌为代表的冷鲜肉,已占到生鲜猪肉消费不小的市场份额。因为,库华制冷认为加强冷鲜肉冷链流转环节的冷链建设和监控是后续肉类行业适应消费结构变化并快速发展的重中之重。

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