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冰激凌风味保卫战 -25℃速冻冷库不能少

时间:2016-06-16编辑:库华制冷浏览:
冰激凌风味的保持跟冰激凌是否全程低温-25℃速冻冷库关冷冻储藏关系很大。冰激凌的外观和口感是它独特的内部结构决定的:首先超过一半的体积被均匀分布的微小气泡所占据,剩下的是半固体混合物;混合物中一半是细小的冰晶,再剩下的空间填充着脂肪微粒、糖、蛋白质等等。这些成分在低温下被冰晶和气泡组成的网格结构固定,不能随意移动,保证了口感的稳定。在储藏或运输冰激凌过程中,冰激凌一旦融化,首先冰晶变成了水,糖分溶解于水,空气跑掉,脂肪聚集成大颗粒,冰激凌的结构被彻底破坏,再冷冻时就变成了“奶油冰砖”,完全不是冰激凌了。
 
冰激凌的最佳储藏温度为-25℃,才能保障冰激凌的原始设定风味。生产商生产冰激凌时也是在冷冻温度下生产的,边制作边速冻,锁住风味。冰激凌经销商、批发商、零售商等拿货时,也需采用具有-25℃低温环境的运输设备,同时入出冰激凌冷冻库时需快速,避免冷库温度波动大,造成冷库压缩机长时间运转还达不到-25℃储藏温度的严重后果。消费者在购买冰激凌后需尽快享用,如不能及时享用,需存放于冰箱的冷冻室保持风味和口感。

 
-25℃速冻冷库储藏冰激凌
 
如果您是冰激凌的生产商、经销商、批发商、零售商,请一定要配置
满足冰激凌储藏需求的制冷设备,如-25℃速冻冷库或-25℃速冻冷柜等,欢迎来电0571-87139668或全国400热线400-8672-999咨询冰激凌速冻冷库设计、建造造价、维护保养等冷库冷柜事宜,库华制冷期待与您的深入合作!

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