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食品变质的原因以及食品冷库保鲜的原理

添加时间:2014-11-02 17:00编辑:浏览:

根据食品变质的原因,食品变质的原理进一步的研制防止食品变质,从而达到食品长期储藏的效果。引起食品变质的原因有5中总结为:微生物作用、酶的作用、化学作用、呼吸作用、物理作用
    一、微生物作用下导致食品变质
    微生物广泛存在于我们周围的环境中,在适宜的温度和湿度下,微生物会大量的繁殖和生长,导致食品变质。例如:蛋白质由于微生物作用会分解产生硫化氢、氨等各种难闻气体和有毒物质,不能食用。微生物的存在是使食物变质的主要原因。
    二、酶的作用下导致食品变质
    酶是生物的活细胞产生的具有催化作用的特殊蛋白质,它存在于人、动植物以及微生物体内的细胞和组织中。各种食品都含有酶。酶控制并加速食品中的物质代谢,而使食品中的营养成分分解导致食品变质。
    三、化学作用下导致食品变质
    化学作用是指食品中的脂肪被空气中的氧气所氧化,引起化学反应而使食品产生强烈的刺激性气味,造成酸败。
    四、呼吸作用下导致食品变质
    呼吸作用是指由于水果、蔬菜等生体食品的固有呼吸作用,逐渐消耗体内的养分导致食品变质。
    五、物理作用下导致食品变质
    物理作用是指机械损伤、光线作用以及温度与冻结速度及时间作用导致食品变质。
根据所总结的以上5种情况下导致食品变质的原因,研究出食品冷藏的专业技术,利用人工制冷的方式将食品进行冷加工,运用低温条件使食品获得最佳状态的保鲜冷藏工艺和冷冻工艺,从而维持其原有的质量。

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